18 juin 2021
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Emploi

Offre d’emploi : Un·e responsable du pôle production (H/F) 

29 mai 2021

La Ville de Saint-Denis (département de La Réunion) recrute pour la Direction Restauration Scolaire, par voie de mutation, de détachement ou sur liste d’aptitude (filière technique - cadre d’emploi des ingénieurs territoriaux / filière administrative - cadre d’emploi des attachés territoriaux) ou à défaut par voie contractuelle :

UN·E RESPONSABLE DU PÔLE PRODUCTION (H/F) :

Le responsable du pôle production a pour mission d’organiser les moyens de production mis à sa disposition sur l’ensemble des restaurants scolaires (locaux, équipements, personnel, fournitures), de veiller à l’application du plan alimentaire et du plan des menus validés, de mettre en place les protocoles en matière d’hygiène et de sécurité (Plan de nettoyage et de désinfection, plan de maitrise sanitaire, plan d’évacuation, protocole d’alerte des secours…) et contrôler leur application effective.

Sous l’autorité du Directeur de service vous serez chargé(e) :

Missions principales :

- Gérer la production et de la distribution des repas et des services au sein de l’ensemble des restaurants scolaires,
- Coordonner l’ensemble des sites de production,
Assurer le management, l’encadrement et l’évaluation professionnelle des agents placés sous sa responsabilité, quel que soient leur statut,
- Participer à la mise en œuvre du schéma de modernisation de la restauration scolaire,
- Organiser les moyens de production mis à sa disposition sur l’ensemble des restaurants scolaires (locaux, équipements, personnel, fournitures) et établir un bilan d’activités périodique,
- Mettre en place et contrôler les protocoles en matière d’hygiène et de sécurité et assurer la veille sanitaire,
- Définir et veiller à l’application du plan alimentaire et du plan des menus validés,
- Participer à l’élaboration de la démarche qualité en lien avec la direction de service, le/la responsable qualité-hygiène et le/la diététicien(ne),
- Participer à la définition et à la programmation des équipements, des matériels et des mobiliers spécifiques destinés aux restaurants scolaires,
- Gérer les budgets affectés au pôle (alimentation, combustible…),
- Assurer le management, l’encadrement et l’évaluation professionnelle des agents placés sous sa responsabilité,
- Gérer les demandes de congés des agents placés sous sa responsabilité en lien avec les responsables des cantines, des coordonnateurs de terrain (CLRS) et le/la responsable du pôle ressources humaines.

Compétences requises pour le poste :

- Etre titulaire d’un diplôme d’études supérieures (niveau BAC + 3 au minimum) de préférence dans le domaine concerné ou qualification équivalente, ou expérience souhaitée dans le domaine concerné,
- Connaissance de l’organisation et du fonctionnement de la Commune de Saint-Denis (Conseil Municipal, Maire, Adjoints délégués, Commissions thématiques, Organigramme des services),
- Connaissances des règles des marchés publiques et de la comptabilité publique,
- Connaissances de l’organisation et du fonctionnement des restaurants scolaires ou cantines scolaires,
- Connaissances de l’organisation et du fonctionnement des écoles publiques de la Commune de Saint-Denis,
- Capacité rédactionnelle et relationnelle avec les interlocuteurs externes,
- Capacité à gérer et à évaluer des équipes de travail,
- Capacité à négocier, à convaincre
- Connaissances des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au niveau des établissements de restauration collective,
- Notions sur les valeurs nutritionnelles, le plan alimentaire,
- Connaissances des techniques culinaires de base (cuissons rapides, assemblages, découpe…), des conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe), des fiches techniques précisant les protocoles de remise en température, des techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli,
- Connaissances et pratiques des outils de gestion informatique (traitement de texte, calcul, diaporama …) ou des logiciels (logiciel FUSION : gestion des plans menus…).

Situation de travail :

- Le poste proposé exige du candidat des déplacements fréquents sur tout le territoire de la ville de Saint-Denis,
- Port de vêtements de protection (EPI)
- Horaires régulier (35 heures) avec amplitude variable en fonction des obligations de service et notamment possibilité d’intervention le week-end à la demande de la hiérarchie (occasionnel)

Si vous êtes intéressé(e) par le poste,
Veuillez adresser une lettre de motivation et un curriculum vitae à :

Madame La Maire,
Hôtel de Ville de Saint Denis
Direction des Ressources Humaines
1 rue Pasteur BP 47717
97803 Saint-Denis Cedex 9,

Ou par courriel à l’adresse : mobilite@saintdenis.re

Avant le : 4 juin 2021
Référence de l’offre à indiquer sur votre lettre de candidature : 2021RSPPP011DE

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